Bàrbara Vanrell. Sobrepès i obesitat

Ingredients per a 4 persones:

500 g d’orades
2 cebes tendres
1 tomàtiga
1 all
Oli d’oliva verge
Pebre bord
Sal

Pel cous cous:
160 g cous cous integral
200 g carbassa
cúrcuma
Pebre de Jamaica
Cardamom
Oli de sèsam
Oli d’oliva
Sal

ELABORACIÓ

Filetejar el peix i desespinar. Reservar. En una paella, escaldar les cebes tendres tallades per llarg i quan s’evapori l’aigua, afegir una gota d’oli d’oliva i l’all picat. Afegir les herbes també picades i la tomàtiga ratllada tallat en daus sense llavors. Coure amb la paella tapada uns minuts, assaonar i deixar refredar. Després, posar sal al peix i col•locar al centre la verdura. Cobrir amb l’altre filet I embolicar en paper film untat en oli i coure al vapor uns 5 minuts.

Per al cous cous, tallar la carbassa en cubs petits i coure al vapor uns 10 min. Reservar. A continuació, en un bol, disposar el cous cous i abocar el doble d’aigua bullint, a la qual haurem infusionat les espècies. Remoure bé i tapar-ho amb film. Deixar reposar 3 o 4 minuts. Separar el cous cous rascant amb ajuda d’una espàtula o forqueta fins que quedi ben solt i barrejar amb la carbassa. Condimentar amb sal, cúrcuma, oli d’oliva i unes gotes d’oli de sèsam.